O calor destrói a atividade da oxidase, o resfriamento mantém a elasticidade da textura
O branqueamento a 95~100°C combinado com o resfriamento rápido melhora a estabilidade da textura e inibe a atividade microbiana.
Cenários de uso:
Usado para vegetais sensíveis ao calor, como aspargos, couve-flor, brócolis, inhame, cenoura, etc.
emmy@jsblk.com