Introdução funcional:
Desidratação por sublimação em ambiente de vácuo retendo eficazmente a atividade de proteínas e pequenas moléculas, sem adição de conservantes.
Cenário de aplicação:
Secagem terminal de alimentos liofilizados funcionais aquáticos (como pó liofilizado de peptídeo de peixe, grânulos atrativos)
Elo fundamental para reter o aroma da pasta de peixe e dos princípios ativos enzimáticos
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